So, you want to go nuclear
Publicado em , por Pedro Couto e Santos
Havia duas hipóteses este ano: ou os Nuclear Tacos eram um fracasso, porque quem tinha comido no ano anterior não queria sofrer novamente, ou eram um sucesso por haver quem ainda não tinha experimentado e também por uma grande dose de síndrome de Estocolmo.
Confirmámos a segunda hipótese quando nos alguém veio dizer que a fila percorria mais de metade da Sala Tejo.
Como os nossos tacos são feitos no Codebits e no verdadeiro espírito que caracteriza o evento, a minha receita é, evidentemente, open source, ou creative commons, ou… epá, é já a seguir:
Como já disse anteriormente, este ano, quando o Celso pediu para fazer algo diferente, tentei esgalhar um esquema qualquer de fazer níveis de intensidade, tal como tínhamos encontrado no Texas. Depois de andar í s voltas com a ideia e ter achado que era demasiado complicado, para depois achar que era fácil e finalmente decidir que dava muito trabalho, concluí que era possível. Confusos? Óptimo.
Embora já tivesse ensaiado mentalmente como ia fazer a coisa, foi apenas no próprio dia que me sentei com um bom e velho lápis e papel, a definir as receitas.
Como nós cozinhámos 10 kg de carne, cada frigideira levou 1100 g de cada vez e fez-se um nível por ronda. Ou seja, tínhamos 3,3 kg de carne para cada nível, mas para facilitar, vou dar as receitas para 1 kg de carne apenas.
First and foremost, há duas coisas que não são fáceis de encontrar. Tudo o resto se vende em supermercados. Para reproduzir estas receitas terão então que comprar pó de Bhut Jolokia, que aconselho que encomendem da South Devon Chili Farm e pimentos africanos que se vendem nalguns supermercados étnicos, nomeadamente ali na Almirante Reis. Estes últimos são uma espécie de pimentos vermelhos pequenos (pouco maiores que uma noz), que vêm geralmente com o aviso “muito picante”.
Não são assim tão picantes, mas são bons.
Para todas as receitas vão precisar de cebola e alho picados í mão e é essencial que tenham uma liquidificadora. No primeiro ano usámos uma picadora 1-2-3 e eu nem sabia que a mesma tinha um acessório liquidificador. Como fui eu que montei a cozinha este ano, dei com a coisa e foi o que usámos para obter a consistência ideal dos pimentos.
A preparação consiste então de picar a cebola e o alho com uma faca, de tirar os talos aos pimentos e de os liquefazer na máquina. Ajuda se se adicionar um pouco de água í medida que se vai dando í lâmina, como o Pedro e o Fernando descobriram. É a estes pimentos desfeitos que me refiro quando digo “pasta”, a seguir (ver, por exemplo, esta foto do David).
Vamos ao sumo.
Nível 1
- 20 g bhut jolokia
- 70 g de pasta de piri-piri
- 200 g de pasta de malagueta
- 20 g de piri-piri em pó
- 20 g de cominhos moídos
- 20 g de paprika
- 1 embalagem de tempero para tacos ‘Old El Paso’
- 1 lata de tomate em pedaços
Nível 2
- 30 g de bhut jolokia
- 70 g de pasta de piri-piri
- 150 g de pasta de pimento africano
- 20 g de piri-piri em pó
- 20 g de cominhos moídos
- 20 g de paprika
- 1 embalagem de tempero para tacos ‘Old El Paso’
- 1 lata de tomate em pedaços
Nível 3
- 70 g de bhut jolokia
- 70 g de pasta de piri-piri
- 150 g de pasta de pimento africano
- 100 g de pasta de malagueta
- 30 g de piri-piri em pó
- 30 g de cominhos moídos
- 30 g de paprika
- 30 g de pimenta cayenne moída
- 1 embalagem de tempero para tacos ‘Old El Paso’
- 1 lata de tomate em pedaços
Para quem possa ter dúvidas: piri-piri aqui refere-se í queles pimentinhos pequeninos e vermelhos, malagueta refere-se aos mesmos, mas mais crescidos, compridos, finos e geralmente, verdes. E, claro, leva tudo um pouco de sal e é frito em óleo vegetal.
Dúvidas?
Pffuu…. do 2 para o 3 vão 40 g de diferença de bhut jolokia.
Se o 2 me deu lágrimas, o 3 deve ser cá uma bomba que nem sei.
Não subestimes a adição de todos os pimentos e ainda de Cayenne.
Ou seja…. (nem tinha reparado nessa parte) é duplamente mais picante que um level 2 será?
É difícil de calcular as coisas dessa forma, mas é capaz de ser o dobro, sim, ou… mais. :)