C\u00e1 por casa, bacon \u00e9 comigo, mas a Dee n\u00e3o \u00e9 apreciadora de porco e tamb\u00e9m para fugir \u00ed\u00a0 gordura extra, salto o primeiro passo e uso azeite; mas para um resultado verdadeiramente sensacional h\u00e1 que usar o bacon.<\/p>\n

Numa frigideira de dimens\u00f5es generosas (24 cm no m\u00ed\u00adnimo), deita-se o bacon e cozinha-se uns bons 20 minutos em lume m\u00e9dio para que largue o m\u00e1ximo de gordura, \u00e9 aqui que vamos cozinhar a carne.<\/p>\n

Junta-se a carne picada, salga-se e vai-se mexendo at\u00e9 ficar toda castanha e bem solta com pouco l\u00ed\u00adquido. Para cada kilo de carne, cerca de 20 a 30 minutos em lume m\u00e9dio-alto.<\/p>\n

Depois, ainda na frigideira, juntam-se as cenouras, cebola e aipo picados (dois ou tr\u00eas toques com uma picadora \u00e9 o ideal). O aipo \u00e9 muito importante neste prato, \u00e9 o que d\u00e1 perfume e um sabor “fresco” \u00ed\u00a0 carne, n\u00e3o sei se me fa\u00e7o entender. N\u00e3o aconselho a que saltem o aipo e o dito n\u00e3o \u00e9 propriamente substitu\u00ed\u00advel por nada que eu conhe\u00e7a; infelizmente \u00e9 tamb\u00e9m dif\u00ed\u00adcil \u00ed\u00a0 brava de encontrar em supermercados c\u00e1, n\u00e3o sei bem porqu\u00ea.<\/p>\n

Com os vegetais junta-se tamb\u00e9m o vinho e deixa-se apurar at\u00e9 o \u00e1lcool evaporar todo, cerca de 15 minutos.<\/p>\n

A seguir, hora de passar para a panela. Junta-se o tomate pelado e a \u00e1gua, tapa-se e coze-se em lume brando 1 a 4 horas. Sim… 4 horas.<\/p>\n

Ningu\u00e9m tem tempo nem paci\u00eancia para cozer nada durante 4 horas, mas quanto mais tempo cozer, melhor.<\/p>\n

Ao longo do tempo de cozedura, vai-se deitando o leite em pequenas doses e mexendo bem para misturar. Vai-se tamb\u00e9m provando e ajustando o sal e a pimenta preta. \u00c9 ainda poss\u00ed\u00advel adicionar, no final, natas e envolver, mas mais uma vez, coisa que eu opto por n\u00e3o fazer.<\/p>\n

Como as quantidades aqui expressas n\u00e3o incluem nada que altere particularmente o paladar, pode ajustar-se facilmente multiplicando ou dividindo os valores, \u00e9 apenas importante verificar que os l\u00ed\u00adquidos s\u00e3o suficientes para cozinhar a carne.<\/p>\n

Eu costumo fazer com 1 kg de carne, mas pretendo arranjar uma panela maior para passar a fazer o dobro da quantidade. No fim, a carne fica solta e leve, os vegetais passam o seu sabor sem se sobreporem e o tomate d\u00e1 cor, mas sendo em pouca quantidade, n\u00e3o torna o molho demasiado \u00e1cido.<\/p>\n

Escusado ser\u00e1 dizer que este molho pode ser servido com massas diversas\u2014ao que parece, para os italianos, servir com esparguete \u00e9 quase sacril\u00e9gio\u2014ou pode ser usado para rechear cannelloni ou lasagna.<\/p>\n

Enjoy.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Rag\u00ed\u00b9 Bolognese \u00e9 o nome que os italianos d\u00e3o ao molho de carne “\u00ed\u00a0 bolonhesa”; Rag\u00ed\u00b9 vem do franc\u00eas rago\u00ed\u00bbt e significa algo que \u00e9 cozinhado lentamente em lume brando. H\u00e1 muitos anos que ando a fazer bolognese, seja para comer com massa, seja para fazer lasagna e j\u00e1 experimentei das mais diversas maneiras, com […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false},"version":2}},"categories":[95],"tags":[2027,1840,2032,2029,23,201,200,2030,1298,2028,2031,2422],"class_list":["post-4610","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-receitas","tag-bolognese","tag-bolonhesa","tag-cannelloni","tag-carne","tag-comida","tag-cozinha","tag-culinaria","tag-italiana","tag-lasagna","tag-molho","tag-ragu","tag-receitas"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p2vUy9-1cm","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.macacos.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4610","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.macacos.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.macacos.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macacos.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macacos.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4610"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.macacos.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4610\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.macacos.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4610"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macacos.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4610"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.macacos.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4610"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}